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這款榴蓮凍干機能讓你隨時隨地吃上美味可口的榴蓮干

更新時間:2021-06-15      點擊次數(shù):2155

    榴蓮是一種熱帶水果,作為一種季節(jié)性水果,它的上市季節(jié)一般在4~10月。如何能使消費者在沒有榴蓮的季節(jié)也能吃到榴蓮呢?一些企業(yè)就使用了真空凍干技術(shù)將榴蓮制作成榴蓮干,滿足消費者對榴蓮的需求。

    榴蓮凍干機技術(shù)是根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來進行干燥。在常溫環(huán)境下,水是液態(tài);溫度低于0攝氏度時,水會轉(zhuǎn)為固態(tài)——也就是冰;溫度高于水的沸點時,水會變成水蒸氣,也就是氣態(tài)。真空凍干技術(shù)就是先將榴蓮急速冷凍,然后在真空環(huán)境下將榴蓮中的水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài),從而得到干燥的榴蓮干。

    真空冷凍干燥與普通干燥相比,具有很多優(yōu)勢。首先,真空凍干的干燥溫度低,可以很大程度地保存榴蓮原本的色澤、口味及氣味,榴蓮中的熱敏物質(zhì)也不會被破壞。

    其次,由于在真空環(huán)境下進行,氧氣含量極低,榴蓮中的易氧化物質(zhì)能得到很好的保留。另外在真空環(huán)境下,微生物的生長會得到抑制,減少微生物污染問題。

    再則,榴蓮凍干機技術(shù)的工藝特殊,水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài),干燥后榴蓮的原有結(jié)構(gòu)和體積幾乎不變。由于水分蒸發(fā),榴蓮干內(nèi)部會變得疏松多孔,榴蓮干的口感會更酥脆。

    榴蓮凍干機就是采用真空凍干技術(shù)進行工作的食品加工設備,它主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位組成。榴蓮的冷凍、干燥過程主要在干燥箱內(nèi)完成,箱內(nèi)有不銹鋼托盤可供榴蓮放置。另外,箱內(nèi)還裝有溫度監(jiān)測系統(tǒng),可對物料凍干過程的溫度進行監(jiān)測。

    將榴蓮送入干燥箱后就要對其進行冷凍。設備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃,冷凍榴蓮用時短,凍結(jié)*。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便,滿足不同物料的冷凍,加大了操作靈活度。

    冷凍完成的榴蓮要進入真空升華階段,真空系統(tǒng)會按預先設定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境,加熱系統(tǒng)則會提供水分升華所需熱量。值得一提的是,真空凍干的的干燥過程一般分為兩次。經(jīng)過第一次干燥的榴蓮并不能達到干燥要求,榴蓮內(nèi)部還會存在一些未凍結(jié)水分。此時,就需要進行第二次干燥——解析干燥。通過解析干燥后,榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上,大大提高成品質(zhì)量。

    榴蓮雖然香味特殊,但愛吃的人不在少數(shù)。可新鮮榴蓮的供應時節(jié)較短,榴蓮干的出現(xiàn)緩解了市場上榴蓮供不應求的狀態(tài)。當然,榴蓮干的出現(xiàn)也少不了真空凍干技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展,相信真空凍干機械的應用會為食品市場帶來新活力。
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